کیک شکلاتی - طرز تهیه کیک شکلاتی

طرز تهیه کیک شکلاتی مخصوص

 
 

کیک شکلاتی بدون شک یکی از محبوب ترین انواع کیک در همه جای دنیاست. برای این که کیک سرشار از طعم عالی شکلات باشد باید از شکلات تخته ای استفاده کنید. شکلات تخته ای معمولی یا تلخ هر دو طعم خوبی به کیک شما میدهند. شکلات تخته ای تلخ که در بازار موجود هست معمولاً از نوع 60% است و کیک را زیاد تلخ نمیکند و فقط طعم کاکائوی بیشتری دارد که بسیار هم لذیذ است. پس نگران تلخ شدن کیک شکلاتی نباشید و اگر طعم کاکائو را دوست دارید از شکلات تخته ای تلخ استفاده کنید.

 

البته کیک شکلاتی هم انواع مختلفی دارد مثل لاوا کیک شکلاتی یا کیک آتشفشان شکلات فوری. در این دستور میتوانید در قسمت های میانی کیک شکلاتی چند لایه از خامه فرم گرفته استفاده کنید. روش فرم دادن به خامه و یا روش فرم دادن به خامه با پودر خامه میتوانند در انجام این مرحله به شما کمک کنند.

مواد لازم برای کیک شکلاتی مخصوص

 

آرد 2 لیوان
شکر 1 لیوان
پودر کاکائو 10 قاشق غذاخوری
کره 100 گرم
شیر ولرم 1/2 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
شکلات تخته ای 100 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کیک شکلاتی :

 

 

شکلات تخته ای و کره را داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید تا آب شود سپس شکر و پودر کاکائو را اضافه و مخلوط کنید ، پس از مخلوط کردن مواد باید شیر ولرم را اضافه کنید ، کمی هم بزنید و از روی حرارت بخار آب بردارید و کناری قرار دهید تا مایه شکلاتی خنک شود.

 

تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با همزن بزنید تا کف کند سپس مایه شکلاتی را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و با همزن کمی بزنید و پس از اینکه مواد مخلوط شدند بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و مجدد بزنید تا مایه کیک یکدست شود.

 

پس از اینکه مایه کیک یکدست شد آرد را روی مایه کیک الک کنید و به آرامی با قاشق مخلوط کنید ( کم کم ارد را الک کنید و دورانی و در یک جهت هم بزنید تا مایه کیک آماده شود ) ، پس از اتمام کار مایه کیک را داخل کاسه ای بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا استراحت کند.

 

ته قالب کیک کاغذ روغنی بیندازید و دیواره های قالب را نیز چرب کنید سپس مایه کیک را در قالب بریزید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 45 تا 60 دقیقه قرار دهید ( دمای فرها متفاوت میباشد و باید پس از 45 دقیقه کیک را بررسی کنید، خلال چوبی یا چاقویی را وارد کیک کنید و اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک شکلاتی پخته است ).

 

پس از پخت کیک را از فر خارج کنید و کمی صبر کنید تا کیک خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کنید و به 2 یا 3 لایه برش بزنید ، میان لایه های کیک را با خامه فرم گرفته یا سس شکلاتی یا خامه شکلاتی و … تزیین کنید ، برای روی کیک نیز میتوانید از گاناش شکلات یا شکلات تخته ای خرد شده و … استفاده کنید.

 

دستور پخت تارت توت فرنگی

طرز تهیه “تارت توت فرنگی” یک انتخاب عالی و شیک برای پذیرایی

“تارت توت فرنگی” یک انتخاب عالی و شیک برای پذیرایی از میهمانان به عنوان شیرینی است که طرز تهیه آن را در وبلاگ ما مشاهده کنید.

 

مواد لازم برای خمیر تارت توت فرنگی

 

کره:120 گرم
پودر قند:60 گرم
آرد:200 گرم
زرده تخم مرغ :1 عدد
وانیل :یک چهارم قاشق چای خوری
نمک :یک هشتم قاشق چای خوری

مواد لازم برای کرم پاتیسیر(کرم داخل تارت)

 

آرد ذرت:100 گرم
شکر :150 گرم
زرده تخم مرغ:3 عدد
شیر:نیم لیتر
کره:80 گرم
وانیل:یک چهارم قاشق چای خوری
توت فرنگی :1 تا 5/1 کیلو 

 
طرز تهیه تارت توت فرنگی

 

ابتدا پودر قند و کره را در کاسه ای بریزید و با هم زن برقی خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شده و ماده ای نرم و لطیف بدست آید.

بعد زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و انقدر هم بزنید تا به خورد مواد قبلی برود، سپس وانیل را بیافزایید.

در این مرحله باید مخلوطی پفکی مانند داشته باشید، در ادامه آرد و نمک را مخلوط نموده و به تدریج به بقیه مواد بیافزایید و به آرامی هم بزنید.

زمانی که خمیر یکدست و صاف شد آن را با لایه ای از پلاستیک بپوشانید و برای یک ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند، بهتر است در یک جای خنک بماند.

بعد از یک ساعت قالب تارت را چرب کرده و خمیر را باز کنید و داخل آن پهن نمایید و با دست آن را به کف و دیواره های قالب بچسبانید تا کاملا فرم بگیرد

فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود، روی خمیر چند سوراخ ایجاد کرده و آن را برای 20 دقیقه در طبقه وسط قرار دهید تا بپزد.

در این میان کرم پاتیسیر را به روش زیر درست کنید:

ابتدا زرده های تخم مرغ را در کاسه ای بریزید و به  همراه شکر خوب هم بزنید تا مخلوط شوند، سپس وانیل را افزوده و دوباره هم بزنید.

حالا آرد را در قابلمه ای بریزید و شیر را به آرامی افزوده و هم بزنید تا یکدست شود. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مواد بجوشد و کمی غلیظ شود.

در این مرحله مخلوط زده را کم کم اضافه نموده و هم بزنید تا به غلظت برسد، در نهایت کره را بریزید و کرم را از روی حرارت بردارید.

بعد از اینکه تارت خنک شد کرم را داخل آن بریزید و خوب پخش کنید، سپس توت فرنگی ها را با چیدمانی زیبا داخل آن قرار داده و سرو نمایید.

نکات تکمیلی در مورد تارت توت فرنگی

 

تارت توت فرنگی جزو کیک و شیرینی > پای و تارت میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
تارت توت فرنگی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه کوکی نارگیلی

طرز تهیه کوکی نارگیلی خوشمزه و نرم در منزل 

کوکی نارگیلی یکی از شیرینی های خوشمزه و بسیار عالی است که می تواند گزینه مناسبی برای عید نوروز و پذیرایی از مهمان ها باشد. این شیرینی به راحتی و با مواد اولیه ساده تهیه می شود و به خاطر بافت نرم و متفاوتی که دارد مورد توجه قرار گرفته است. از این رو قصد داریم در این مطلب به ارائه طرز تهیه کوکی نارگیلی خانگی بپردازیم که امیدواریم این دستور امتحان شده و عالی بتواند راهنمای مناسبی برای شما عزیزان برای پخت شیرینی نارگیلی با این روش متفاوت باشد.

 

مواد لازم برای پخت کوکی نارگیلی :

 

سفیده تخم مرغ : ۵ عدد
پودر قند : یک لیوان (۱۷۰ گرم)
روغن جامد یا کره : دو سوم لیوان (۸۰ گرم)
آرد سفید : ۱۶۰ گرم
پودر نارگیل : ۵ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم)
وانیل : به میزان لازم
 

طرز تهیه کوکی نارگیلی خانگی با طعمی بی نظیر :

 

برای پخت این شیرینی خوشمزه ابتدا کره یا روغن را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا کمی نرم شوند، سپس آن را با پودر قند الک شده و وانیل مخلوط نموده و با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود. حال در ظرفی جداگانه سفیده تخم مرغ را به قدری هم بزنید تا کامل پف کند و در صورت برگرداندن ظرف سفیده از آن بیرون نریزد.حال سفیده هم زده شده را به مواد روغن و پودر قند اضافه نمایید. می هم بزنید و سپس پودر قند را اضافه کنید. بعد از کمی هم زدن، آرد الک شده را نیز افزوده و مخلوط نمایید.

مواد کوکی های ما آماده است، آنها را با استفاده از قیف بدون ماسوره روی سینی فر با فاصله بریزید و روی آن کمی پودر پسته بپاشید و در فر ۱۶۰ درجه قرار دهید.بعد از گذشت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کوکی های ما آماده است. بعد از خنک شدن آنها را از سینی جدا نمایید.

 

طرز تهیه شیرینی دانمارکی

 

 

توی مهمونی ها و مراسمات خیلی شیک شاید زیاد جایی برای شیرینی خشک نباشه ، اما شیرینی دانمارکی فرق داره و بخاطر طعم فوق العاده ش و زیاد خشک نبودنش پای ثابت بسیاری از مهمانی ها و پذیرایی ها می باشد

 

مواد لازم برای شیرینی دانمارکی :

 

تخم  مرغ    2 عدد
شیر    50 میلی
روغن  مایع    50 گرم
آرد    2 پیمانه
شکر    نصف پیمانه
روغن صاف یا کره مارگارین    300 گرم
مایه خمیر فوری    1 قاشق غ
آب  ولرم    200 میلی 
آب لیمو    1 قاشق غ
رنده پوست لیمو    1 عدد
نمک    مقداری
شیر    500 میلی
آرد نشا سته ذرت    50 گرم
شکر     100 گرم
وانیل    1 قاشق غ
-    -
نکات مواد لازم شیرینی دانمارکی
پوست رنده شده لیمو می تواند به دلخواه باشد
مواد قرمز رنگ برای کرم وانیل می باشد.
منظور از قاشق غ یک قاشق غذاخوری کامل می باشد

 

طرز تهیه شیرینی دانمارکی

 

برای شروع داخل کاسه ای یک قاشق از شکر را با پودر مایه خمیر فوری مخلوط میکنیم و آب  ولرم را به آن اضافه میکنیم و بعد از کمی مخلوط کردن روی ظرف را میپوشانیم و صبر میکنیم تا 5 دقیقه ای استراحت کند.

در این فاصله روغن صاف قنادی یا کره را داخل ظرفی رنده میکنیم و بعد داخل سلفون میریزیم و روی آن را می پوشانیم و با دست و یا با وردنه به آن فرم میدهیم و به شکل مربع و یا مستطیل در میاوریم .کره باید همانند خمیر نرم باشد ولی اگر در این فاصله بخاطر دمای اتاق کره آب شد آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا از آب شدن آن جلوگیری کنید.

 

درست کردن خمیر شیرینی دانمارکی

 

در مرحله بعد به سراغ درست کردن خمیر میرویم و داخل ظرفی پوست لیموی رنده شده را میریزیم و بعد آب لیمو را به آن اضافه میکنیم و بعد از آن یکی از تخم  مرغ ها را داخل ظرف میشکنیم و با هم زن مقداری مخلوط میکنیم .سپس روغن  مایع را به آن اضافه میکنیم و به ترتیب ، شیر ، نمک و بقیه شکر را اضافه میکنیم. بعد از کمی هم زدن مایع خمیر ترش را به مواد مخلوط شده اضافه میکنیم و هم میزنیم.

آرد را الک کنید و در حین الک کردن کم کم به مایه اضافه کنید و هم بزنید.سطح کار را با کمی آرد بپوشانید و خمیر را روی آن قرار دهید و با دست آن را به مدت 10 دقیقه ورز دهید.بعد از اینکه خمیر نرم و لطیفی بدست آمد آن را داخل ظرفی قرار دهید و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا در دمای محیط نیم ساعتی استراحت کند.

در فاصله استراحت خمیر ، باید کرم وسط شیرینی دانمارکی را آماده کرد و برای اینکار باید داخل ظرفی شکر را با آرد نشاسته  ذرت و یک سوم از شیر سرد با هم مخلوط کرد و هم زد.

بقیه شیر را داخل ظرف دیگری بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و وقتی به جوش آمد ، کم کم به مایه کرم اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.

سپس مواد ر ا مجددا برمیگردانیم به ظرفی که شیر را جوشاندیم و روی حرارت قرار میدهیم و در حین حرارت آن را هم میزنیم تا غلیظ شود. وقتی مواد شروع کردند به حباب زدن آن را از روی حرارت بر میداریم.
مواد کرم را داخل ظرفی ریخته و وانیل را به آن اضافه کنید. بعد از مخلوط کردن روی مواد را با پلاستیک و یا سلفون بپوشانید.

به سراغ خمیر میرویم و بعد از نیم ساعت استراحت با پشت انگشتان آن را کمی ورز میدهیم . بعد سطح کار را کمی آرد بپوشانید و خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه خمیر را از 4 طرف باز میکنیم و البته سعی میکنیم وسط خمیر کمی کلفت تر بماند .بعد کره آماده شده و نرم را وسط خمیر قرار میدهیم . در این مرحله دقت کنید که نرمی خمیر و کره در یک سطح باشند تا خمیر نشود. وقتی کره را وسط خمیر گذاشتیم ، چهار طرف خمیر را روی کره قرار میدهیم و کاملا کره را میپوشانیم. بعد با کمک وردنه با ضربات آهسته به خمیر ضربه میزنیم .بعد خمیر را با وردنه کمی باز کنید تا به شکل مستطیل شود.

در این مرحله باید خمیر باز شده را تا بزنید به این شکل که کمی نصف بیشتر خمیر را تا وسط تا بزنید و نصف دیگر آن را روی آن بیاورید.

این مرحله را تا 6 بار باید انجام دهید و هر بار خمیر را به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید و بعد باز کنید و هر بار خمیر را از سمت دیگری تا بزنید.

روی خمیر تا زده را بپوشانید و داخل یک سینی قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.بعد از 20 دقیقه مجددا با وردنه خمیر را باز کنید و تا بزنید تا 6 بار.

در مرحله آخر که خمیر را با وردنه باز کردید باید ضخامت آن یک سانتی متر باشد.

سپس دور خمیر را با چاقو و یا کاتر ببرید تا صافو یکدست شود. خمیر ها را در اندازه های یکسان به صورت مربع های کوچک ببرید و داخل آنها مقداری از مایع وانیل بریزید و ببندید و یا به هر شکلی که دوست دارید خمیر را فرم دهید و به شکل شیرینی دانمارکی درست کنید.

داخل سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر های آماده شده را با کمی فاصله در آن بچیند.

سپس روی سینی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید تا به مدت 50 تا 60 دقیقه استراحت کند.

یک عدد از زرده  تخم  مرغ را هم بزنید و با قلمو روی خمیر شیرینی ها بمالید و یا مغز تخمه و یا هز چیزی که دوست دارید روی شیرینی ها بپاشید.

 

 

براق کردن شیرینی دانمارکی

 

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنید و شیرنی ها را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا پف کند و بپزند.بعد از اینکه شیرینی ها طلایی شدند از فر بیرون بیاورید و بعد از کمی خنک شدن با عسل رقیق شده و یا شربت بار روی شیرینی ها می مالیم تا براق تر شوند.

 

 

نکات تکمیلی در مورد شیرینی دانمارکی

شیرینی دانمارکی جزو کیک و شیرینی - شیرینی خشک میباشد
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 50دقیقه میباشد .
شیرینی دانمارکی را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد 

طرز تهیه کیک کشمشی خانگی

 

یکی از انواع کیک های ساده و خوشمزه که بسیار پرطرفدار می باشد کیک کشمشی بوده که خیلی سریع و راحت آماده می شود و به دلیل وجود کشمش دارای طعم بسیار لذیذی می باشد. برای تهیه این کیک در خانه باید یک سری نکات را رعایت نمود تا نتیجه بهتری بدست آورد. از این رو قصد داریم در این مطلب شما عزیزان را با طرز تهیه کیک کشمشی به روشی بسیار ساده آشنا کنیم.

 

طرز تهیه کیک کشمشی خوشمزه و خوش طعم

 

کیک کشمشی یکی از مدل های کیک خانگی خوش طعم می باشد که به دلیل دارا بودن کشمش از مزه ای متفاوت برخوردار بوده و بسیار مقوی و پرخاصیت می باشد. طرز تهیه کیک کشمشی بسیار راحت و آسان بوده که شما می توانید طبق یک دستور تهیه کیک به سادگی آن را در منزل بپزید و به عنوان یک صبحانه یا عصرانه خوشمزه در کنار خانواده نوش جان نمایید.
بسیاری از بانوان کدبانو و هنرمند که به هنر شیرینی پزی علاقه دارند تمایل دارند با نحوه پخت انواع کیک آشنایی پیدا کنند و هر نوع کیکی را که دوست دارند در منزل بپزند و یا در مهمانی ها و مجالس مختلف سرو نمایند که نام کیک اغلب بر اساس مواد تشکیل دهنده کیک انتخاب شده است، به طور مثال کیک موزی کیکی خوشمزه و خوش طعم است که در تهیه آن از موز استفاده شده و یا کیک اسفناج که در پخت آن از اسفناج خرد شده استفاده شده، پس همانطور که متوجه شدید کشمش یکی از اجزای غیر قابل حذف این کیک خوشمزه می باشد که در ادامه آموزش مرحله به مرحله تهیه آن را مشاهده خواهید نمود.

 

مواد مورد نیاز :

 

آرد سفید قنادی ۱/۵ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
شیر نصف پیمانه
گردو ۱/۴ پیمانه
وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
کشمش ۱/۴ یا نصف پیمانه
بکینگ پودر نصف قاشق غذا خوری
روغن مایع نصف پیمانه
طرز پخت کیک کشمشی در خانه

 

نحوه پخت :

 

در مرحله اول ابتدا کشمش ها را درون آب خیس کرده و شستشو دهید و سپس آن ها را بر روی پارچه ای پهن نمایید تا به طور کامل خشک شوند. این کار به خاطر این است که کشمش خیس دارای وزن بیشتری در مقایسه با کشمش خشک بوده و به همین علت خیلی زود درون کیک ته نشین می شود.

پس از این که کشمش ها خشک شدند آن ها را با گردوی خرد شده ترکیب کنید و حدود یک تا دو قاشق از آرد گفته شده در لیست مواد اولیه را به ترکیب گردو و کشمش اضافه نمایید و خوب آن ها را ترکیب نمایید و بعد در گوشه ای بگذارید. این نکته را در نظر داشته باشید که ترکیب کردن کشمش ها با آرد موجب جلوگیری از ته نشین شدن آن ها می شود.

در گام بعدی بکینگ پودر و آرد را به طور کامل با یکدیگر ترکیب کنید و حدود سه مرتبه الک کنید و بعد آن ها را در گوشه ای قرار دهید. پس از آن سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا سازی نمایید. برای این کار سفیده های تخم مرغ را درون یک ظرف بریزید و با استفاده از همزن آن را هم بزنید.

در حین هم زدن سفیده ها نیمی از میزان شکر را به تدریج به سفیده ها بیفزایید و به قدری هم بزنید که سفیده تخم مرغ به طور کامل حالت بگیرد به گونه ای که با برگرداندن ظرف نریزد. سپس زرده ها، وانیل و شکر را در یک ظرف جداگانه با دور تند هم بزنید تا به طور کامل حالتی کش دار و حجیم به خود بگیرد و کرم رنگ شود.

پس از آن شیر و روغن مایع را به نوبت به مایه موردنظر اضافه نمایید و هر یک را با دور کند همزن فقط به میزانی که با یکدیگر ترکیب شوند هم بزنید. در این مرحله در صورت تمایل می توانید به همراه شیر حدود یک قاشق غذا خوری گلاب نیز اضافه نمایید تا طعم و مزه ای خوب به کیک بدهید. توجه داشته باشید که این کار کاملا سلیقه ای و به دلخواه می باشد.

در مرحله بعدی طرز تهیه کیک کشمشی ترکیب آرد و بکینگ پودر را در دو مرحله اضافه نمایید و با استفاده از لیسک به صورت دورانی و یا با دور کند همزن به میزان خیلی کمی و در حد ترکیب شدن هم بزنید تا به خوبی ترکیب شده و مایه به طور کامل یکدست و یکنواخت شود.

 

پس از آن سفیده تخم مرغ را طی چند مرحله به مایه اضافه نمایید و با استفاده از لیسک خیلی آرام و به شکل دورانی ترکیب نمایید تا بدین صورت پف سفیده نخوابد و با دیگر مواد ترکیب شود و به طور کامل یکدست گردد.

بعد از آن دیواره های قالب موردنظر را از پیش با استفاده از روغن جدا کننده به طور کامل چرب نمایید و حدود یک سوم از مایه کیک را درون قالب بریزید. در هنگام ریختن مایه قالب را حرکت دهید و توجه داشته باشید که کل مایه را از یک نقطه درون قالب نریزید.

در این نمونه کیک از یک قالب خرطومی مانند فلزی با قطر ۲۳ سانتی متر استفاده شده است. توجه داشته باشید که از هر طرح و جنسی که تمایل داشته باشید می توانید برای تهیه این کیک استفاده نمایید ولی حتما باید قالب را به طور کامل چرب نمایید.

پس از آن کشمش و گردوی ترکیب شده با آرد را به باقی مانده مایه اضافه نمایید و با استفاده از لیسک به مقدار خیلی کمی و در حد ترکیب شدن به هم زدن آن بپردازید. باقی مانده مایه را نیز درون قالب و بر روی مایه ساده بریزید. انجام این کار در واقع از ته نشین شدن و چسبیده شدن کشمش ها به ته قالب ممانعت می کند.

بعد از آن قالب را درون فر که آن را قبلا گرم کرده بودید با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ دقیقه بپزید. توجه داشته باشید که میزان زمان در فرهای مختلف متفاوت می باشد. پس از پخت کیک می توانید آن را به صورت ساده سرو نمایید و یا این که برای تزیین آن کمی پودر قند بر روی آن الک نمایید.

 

امیدواریم که در مطلب ارائه شده با طرز تهیه کیک کشمشی خوشمزه و عالی به طور کامل آشنا شده باشید و بتوانید مطابق با توضیحات گفته شده این کیک را در منزل تهیه نمایید و در جشن ها و مراسم مختلف سرو نموده و یا به صورت میان وعده ای لذیذ و خوش عطر در کنار خانواده نوش جان نمایید.